Санитарные журналы для кафе и ресторанов: требования СанПиН и переход на электронный формат

Соблюдение санитарных норм является неотъемлемой частью работы любого кафе или ресторана. Однако традиционное ведение необходимой документации часто сопряжено с бюрократическими сложностями и временными затратами. Современные технологии предлагают решения, позволяющие соблюдать санитарные правила для ресторанов без лишней бумажной волокиты.

Обязательные журналы по СанПиН

Согласно санитарным правилам (СанПиН 2.3/2.4.3590-20), предприятия общественного питания обязаны вести следующие журналы для контроля и документирования процессов:

1. Гигиенический журнал (сотрудники) — фиксирует состояние здоровья персонала и подтверждает отсутствие инфекционных заболеваний.
2. Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования — обеспечивает контроль за соблюдением температурных условий хранения продуктов.
3. Журнал учёта температуры и влажности в складских помещениях — позволяет отслеживать условия хранения продуктов на складах.
4. Журнал учёта замены фритюрных жиров — необходим при использовании фритюрных аппаратов для контроля качества используемых жиров.

Дополнительно, в зависимости от специфики предприятия, могут потребоваться следующие журналы:

5. Журнал бракеража готовой пищевой продукции — регистрация результатов контроля качества готовых блюд.
6. Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции — учёт и контроль качества скоропортящихся продуктов.
7. Журнал проведения генеральных уборок — фиксирует даты и результаты проведения генеральных уборок в помещениях.
8. Журнал измерения температуры сотрудников — особенно актуален в условиях эпидемиологических рисков.
9. Журнал контроля работы бактерицидной установки — учёт работы оборудования для обеззараживания помещений.

Ведение этих журналов является обязательным и способствует прохождению аудита заведения с минимальными замечаниями.

Переход на электронные журналы

Современные санитарные нормы позволяют вести журналы СанПиН как в бумажном, так и в электронном виде. Переход на электронные журналы предоставляет ряд преимуществ:

1. Снижение бумажной работы — уменьшение объёма физической документации упрощает процессы и снижает вероятность ошибок.
2. Удобство хранения и поиска информации — электронные записи легко систематизируются и доступны для быстрого поиска.
3. Автоматизация процессов — напоминания о необходимости внесения данных и автоматические проверки повышают дисциплину ведения документации.

Использование электронных журналов помогает соблюдать санитарные нормы для кафе более эффективно и без лишней бюрократии.

Роль аудита заведения

Регулярный внутренний аудит заведения позволяет выявлять и устранять несоответствия санитарным требованиям до прихода проверяющих органов. Проведение самоаудита с использованием чек-листов и контрольных списков помогает систематизировать процесс и обеспечить соответствие санитарным правилам для ресторанов.

Заключение

Соблюдение санитарных норм не обязательно должно быть связано с избыточной бюрократией. Переход на электронные журналы и регулярный аудит заведения позволяют кафе и ресторанам эффективно соответствовать требованиям СанПиН, минимизируя бумажную работу.

Сервис Haccp-Online предлагает более 35 электронных журналов, соответствующих санитарным требованиям, что значительно облегчает процесс ведения документации и помогает сосредоточиться на качестве обслуживания.