Как правильно вести учет использования фритюрных жиров?

​Правильный учет использования фритюрных жиров (масел) является неотъемлемой частью обеспечения качества и безопасности пищевой продукции в сфере общественного питания. Соблюдение санитарных норм и регулярный контроль за состоянием фритюрных жиров помогают предотвратить риски для здоровья потребителей и избежать серьезных штрафных санкций.​

22.05.2025

Как организовать учет работы бактерицидных ламп?

​Бактерицидные лампы играют важную роль в обеспечении санитарно-эпидемиологической безопасности на предприятиях общественного питания, в медицинских учреждениях и других организациях. Правильный учет их работы не только способствует эффективному обеззараживанию, но и помогает избежать нарушений при проверках контролирующими органами.​

17.05.2025

Как соблюдать санитарные нормы без лишней бюрократии?

​Соблюдение санитарных норм является неотъемлемой частью работы любого кафе или ресторана. Однако традиционное ведение необходимой документации часто сопряжено с бюрократическими сложностями и временными затратами. Современные технологии предлагают решения, позволяющие соблюдать санитарные правила для ресторанов без лишней бумажной волокиты.​

15.05.2025

Журнал температурного режима: как избежать штрафов?

​В сфере общественного питания соблюдение санитарных норм является обязательным условием для обеспечения безопасности и качества продукции. Одним из ключевых инструментов контроля является журнал учета температурного режима холодильного оборудования. Неправильное ведение этого журнала или его отсутствие могут привести к серьезным штрафам и приостановке деятельности предприятия.​

13.05.2025

ХАССП и журнал учета: что важно знать рестораторам?

​Система ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) представляет собой комплекс мероприятий, направленных на обеспечение безопасности пищевой продукции. Для ресторанов и других предприятий общественного питания ведение определенных журналов учета является неотъемлемой частью внедрения ХАССП. Эти журналы помогают документировать критические контрольные точки, мониторинг процессов и корректирующие действия, что способствует соблюдению санитарных норм и предотвращению рисков для здоровья потребителей.​

07.05.2025

Как вести бракеражный журнал без ошибок?

​Бракеражный журнал — неотъемлемый документ на предприятиях общественного питания, обеспечивающий контроль качества готовой продукции. Его правильное ведение помогает избежать штрафов и гарантирует безопасность потребителей. Рассмотрим основные аспекты заполнения журнала бракеража, типичные ошибки и возможные санкции за нарушения.​

06.05.2025

Какие журналы обязательны для общепита в 2025 году?

2025 год принес значительные изменения для ресторанов, кафе и столовых. Новые требования к маркировке, учету продукции, налогам и санитарному контролю требуют от бизнеса оперативной адаптации. Разберемся, какие журналы остаются обязательными, как их правильно вести и какие инструменты помогут избежать штрафов.

30.04.2025

Обзор ключевых изменений в сфере общественного питания в 2025 году

В 2025 году предприятия общественного питания столкнутся с новыми требованиями в области маркировки продукции, учета, налогообложения и санитарного контроля. Эти изменения затронут рестораны, кафе, столовые и другие заведения HoReCa, требуя от бизнеса адаптации к новым правилам. В статье разберем главные нововведения, которые вступают в силу в 2025 году, и их влияние на работу общепита.

29.04.2025

Контроль температуры в холодильниках и витринах: главные ошибки

Поддержание правильного температурного режима в холодильниках и витринах — ключевой фактор обеспечения качества и безопасности продуктов в сфере общественного питания и розничной торговли. Нарушения температурных условий могут привести к порче товаров, финансовым потерям и даже к риску для здоровья потребителей. В этой статье рассмотрим основные ошибки при контроле температуры и способы их предотвращения.​

22.04.2025

Правила Роспотребнадзора для ресторанов и кафе

Роспотребнадзор — главный контролирующий орган в сфере общественного питания. Его задача — проверять соблюдение санитарных правил (СанПиН), безопасность продуктов и защиту прав посетителей. Даже несмотря на временный запрет на плановые проверки в 2024 году, внеплановые инспекции продолжаются, особенно при жалобах от клиентов. Чтобы не столкнуться со штрафами или закрытием заведения, важно понимать, как проходят проверки, и заранее к ним готовиться.

20.04.2025

Обязательные журналы в ресторанах и кафе

Соблюдение санитарно-гигиенических норм в заведениях общественного питания невозможно без ведения ряда обязательных документов. Эти журналы помогают контролировать безопасность продукции, условия работы сотрудников и соответствие законодательным требованиям. Рассмотрим их более подробно.

16.04.2025

Принципы работы системы ХАССП

Система ХАССП является современным универсальным средством контроля на протяжении всех этапов производственного процесса пищевой продукции, а также на стадиях хранения и реализации, практически исключая возникновение нарушений и опасных ситуаций. Активно применяется в разных областях, среди которых присутствуют предприятия общественного питания, оптовая и розничная торговля, хранение, транспортировка и доставка продуктов.

03.07.2024

Для чего нужны электронные журналы

Законодательство РФ обязывает каждое предприятие общественного питания разработать, внедрить и вести систему менеджмента безопасности пищевой продукции с 2013 года. Это связано с повышенными требованиями к данному сегменту и стремлению гарантировать надлежащее качество. Сейчас существует определенный перечень журналов необходимых для соблюдения закона.

20.05.2024

Сравнение электронных и бумажных журналов

Ведение бизнеса в сегменте общественного питания сопровождается рядом трудностей, среди них есть и множество санитарно-эпидемиологических норм (СанПиН), которые нужно соблюдать неукоснительно. Правильное ведение журналов является важным показателем как для органов СанПиН, так и для владельцев и управляющих предприятий общепита.

27.06.2024