06.05.2025
06.05.2025
Бракеражный журнал — неотъемлемый документ на предприятиях общественного питания, обеспечивающий контроль качества готовой продукции. Его правильное ведение помогает избежать штрафов и гарантирует безопасность потребителей. Рассмотрим основные аспекты заполнения журнала бракеража, типичные ошибки и возможные санкции за нарушения.
Журнал бракеража готовой продукции должен содержать следующие сведения:
Дата и время проверки
Фиксируются для каждой партии продукции.
Наименование блюда или продукта
Указывается полное название.
Результаты органолептической оценки
Включают характеристики внешнего вида, цвета, запаха, вкуса и консистенции.
Температура при выдаче
Регистрируется для контроля соблюдения температурных режимов.
ФИО и подпись ответственного лица
Подтверждают проведение контроля и его результаты.
Соблюдение этих требований обеспечивает прозрачность контроля качества и соответствие санитарным нормам.
Неполные или неточные записи
Пропуск обязательных полей или внесение недостоверной информации может привести к недоразумениям и санкциям.
Отсутствие регулярности в ведении журнала
Нерегулярное заполнение подрывает систему контроля качества и может быть расценено как нарушение.
Несоответствие данных фактическому состоянию
Например, если дата изготовления на этикетке продукта не совпадает с записью в журнале, это может привести к штрафу.
Несоблюдение правил ведения журнала бракеража может повлечь административные наказания:
Эти меры направлены на обеспечение строгого соблюдения санитарно-эпидемиологических требований.
Для упрощения процесса и минимизации ошибок рекомендуется использовать электронные системы, такие как сервис электронных журналов Haccp-Online. Они:
Правильное и своевременное ведение журнала бракеража не только способствует соблюдению законодательства, но и гарантирует высокое качество продукции, укрепляя доверие потребителей к вашему заведению.
Попробуйте все возможности нашего сервиса в течение 10-ти дневного бесплатного пробного периода