HACCP-ONLINE

Написать нам в WhatsApp
+7 930 035-33-83

-

-

06.05.2025

06.05.2025

Как вести бракеражный журнал без ошибок?

Бракеражный журнал готовой продукции

Бракеражный журнал — неотъемлемый документ на предприятиях общественного питания, обеспечивающий контроль качества готовой продукции. Его правильное ведение помогает избежать штрафов и гарантирует безопасность потребителей. Рассмотрим основные аспекты заполнения журнала бракеража, типичные ошибки и возможные санкции за нарушения.

Основные требования к ведению журнала бракеража

Журнал бракеража готовой продукции должен содержать следующие сведения:

  • Дата и время проверки
    Фиксируются для каждой партии продукции.

  • Наименование блюда или продукта
    Указывается полное название.

  • Результаты органолептической оценки
    Включают характеристики внешнего вида, цвета, запаха, вкуса и консистенции.

  • Температура при выдаче
    Регистрируется для контроля соблюдения температурных режимов.

  • ФИО и подпись ответственного лица
    Подтверждают проведение контроля и его результаты.

Соблюдение этих требований обеспечивает прозрачность контроля качества и соответствие санитарным нормам.

Распространенные ошибки при заполнении журнала

  • Неполные или неточные записи
    Пропуск обязательных полей или внесение недостоверной информации может привести к недоразумениям и санкциям.

  • Отсутствие регулярности в ведении журнала
    Нерегулярное заполнение подрывает систему контроля качества и может быть расценено как нарушение.

  • Несоответствие данных фактическому состоянию
    Например, если дата изготовления на этикетке продукта не совпадает с записью в журнале, это может привести к штрафу.

Возможные штрафы за нарушения

Несоблюдение правил ведения журнала бракеража может повлечь административные наказания:

  • Для граждан: штраф от 1 000 до 1 500 рублей.
  • Для должностных лиц и ИП: штраф от 5 000 до 10 000 рублей.
  • Для юридических лиц: штраф от 30 000 до 50 000 рублей.

Эти меры направлены на обеспечение строгого соблюдения санитарно-эпидемиологических требований.

Современные решения для ведения журнала

Для упрощения процесса и минимизации ошибок рекомендуется использовать электронные системы, такие как сервис электронных журналов Haccp-Online. Они:

  • автоматизируют процесс заполнения,
  • обеспечивают сохранность данных,
  • облегчают прохождение проверок.

Правильное и своевременное ведение журнала бракеража не только способствует соблюдению законодательства, но и гарантирует высокое качество продукции, укрепляя доверие потребителей к вашему заведению.

Заполняйте журнал с телефона
или при помощи telegram бота

Попробуйте 10 дней абсолютно бесплатно

Попробуйте все возможности нашего сервиса в течение 10-ти дневного бесплатного пробного периода

Документы