В 2025 году предприятия общественного питания столкнутся с новыми требованиями в области маркировки продукции, учета, налогообложения и санитарного контроля. Эти изменения затронут рестораны, кафе, столовые и другие заведения HoReCa, требуя от бизнеса адаптации к новым правилам. В статье разберем главные нововведения, которые вступают в силу в 2025 году, и их влияние на работу общепита.

Новые требования для общепита в 2025 году: маркировка, учет, налоги и санитарные проверки

В 2025 году рестораны и кафе столкнутся с новыми правилами маркировки продукции, налогового учета и санитарного контроля. Разбираем ключевые изменения и их влияние на бизнес.

Маркировка и учет продукции

Растительные масла:

С 1 ноября 2025 года вступает в силу обязательная маркировка растительных масел с помощью кодов Data Matrix. Заведения общественного питания обязаны сканировать эти коды, передавать данные через электронный документооборот (ЭДО) и вести учет продукции. ​

Безалкогольные напитки:

С 1 июля 2023 года напитки с содержанием сахара более 5 граммов на 100 мл стали подакцизными. С 1 июня 2025 года вводится поэкземплярный учет таких напитков, а с 1 марта 2026 года — для безалкогольных напитков без сахара.

Икра осетровых и лососевых рыб:

С 1 апреля 2025 года заведения общепита обязаны отчитываться в системе "Честный знак" о выводе икры из оборота, включая объемно-сортовой учет через ЭДО. С 1 октября 2025 года вводится разрешительный режим для оборота икры. ​

Изменения в налоговом и кассовом учете

Налоговые льготы:

С 1 января 2025 года индивидуальные предприниматели и ООО в сфере общепита, применяющие упрощенную систему налогообложения (УСН), освобождаются от уплаты НДС при годовом доходе до 450 млн рублей.

Кассовые операции:

С 1 марта 2025 года вводятся новые правила формирования и передачи кассовых чеков. Фискальный документ должен быть сформирован и передан покупателю до момента расчета, что направлено на повышение прозрачности расчетов и уменьшение ошибок при учете. ​

Санитарные и контрольные мероприятия

Проверки и надзор:

В 2025 году усиливается риск-ориентированный подход к проверкам предприятий общественного питания. Это означает, что частота и интенсивность проверок зависят от категории риска конкретного предприятия. Введены новые виды контрольно-надзорных мероприятий, а также возможность проведения профилактических визитов и предостережений вместо штрафов.

Соблюдение санитарных норм:

Предприятия общепита обязаны строго придерживаться обновленных норм СанПиН, регулирующих условия хранения и обработки пищевых продуктов, санитарное состояние помещений и оборудования. Несоблюдение этих норм может привести к штрафам и приостановке деятельности.

Заключение

Адаптация к новым требованиям 2025 года становится важнейшей задачей для предприятий общественного питания. Ведение обязательных журналов, контроль за маркировкой продукции, корректное оформление кассовых операций и строгое соблюдение санитарных норм способствуют повышению прозрачности бизнеса и укреплению доверия потребителей. Применение современных технологий автоматизации процессов позволяет значительно снизить риски нарушения норм и избежать штрафов.

Чтобы оставаться в курсе новостей и оперативно получать информацию о последних изменениях в сфере контроля качества и санитарии, рекомендуем следить за обновлениями на платформах, таких как Haccp-Online. Эта система помогает автоматизировать ведение журналов, что существенно упрощает работу предприятий общественного питания и способствует их успешному развитию.