Журнал прослеживаемости продукции — важный инструмент контроля и управления движением сырья и готовой продукции на предприятии. Он позволяет отслеживать каждую партию продукции на всех этапах производства: от поступления сырья, через обработку и упаковку, до отгрузки конечному потребителю.

Назначение журнала прослеживаемости продукции

Основная задача журнала прослеживаемости продукции — обеспечить прозрачность производственного процесса и гарантию безопасности продукции. В нем фиксируются даты и количество сырья, поступившего в производственный цех, данные о выпущенной продукции, ее дата фасовки и номер партии. Такая система позволяет оперативно выявлять и устранять проблемы на любом этапе производства, а также повышает ответственность сотрудников, так как в каждой записи указываются ФИО ответственного и подразделение.

Использование журнала прослеживаемости продукции является обязательным элементом системы управления безопасностью пищевой продукции, например, в рамках требований ХАССП, а также помогает соответствовать нормативным документам и контролирующим органам.

Ведение журнала на производстве

Для эффективного ведения журнала прослеживаемости продукции рекомендуется использовать электронные формы, что упрощает доступ к информации, автоматизирует процессы учета и контроля, а также позволяет интегрировать данные с другими системами управления качеством и безопасностью. Электронный журнал дает возможность точного учета операций и минимизации ошибок, а также ускоряет процесс поиска необходимой информации.

Образец журнала прослеживаемости продукции на производстве

Типовой журнал прослеживаемости продукции на производстве образец включает такие разделы:

• Дата и время поступления сырья;
• Наименование сырья и номер партии;
• Количество сырья/продукции;
• Данные о технологических операциях (переработка, фасовка);
• Данные о выпущенной продукции: номер партии, дата фасовки, количество;
• ФИО ответственных за операции и подразделение;
• Отметки о передаче продукции следующему звену или отгрузке.

Такой образец позволяет стандартизировать учет и обеспечивать соблюдение требований регуляторов и внутренних стандартов. Ведение детальных записей помогает предприятиям быстро реагировать на выявленные проблемы, изымать или отзывать некачественную продукцию, контролировать точность учета и предотвращать потери.

Важность журнала в рамках ХАССП и нормативных требований

Журнал прослеживаемости продукции является критически важным элементом в системе ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points), где прослеживаемость и документирование всех операций помогает управлять рисками, связанными с безопасностью пищевых продуктов. ХАССП требует детального учета поступающего сырья, контроля производственного процесса и выпуска готовой продукции с фиксацией всех ключевых параметров.

Записи в журнале должны сохраняться в течение установленного времени для возможности отслеживания и оценки системы при необходимости изъятия или отзыва продукции. Это помогает не только соблюсти требования надзорных органов, но и повысить доверие потребителей и партнеров к качеству продукции предприятия. Для ведения журнала важно назначать ответственных лиц, а также документировать все операции, включая контроль температур, хранение и транспортировку сырья и готовой продукции.

Практические рекомендации: как повысить эффективность журнала прослеживаемости

• Назначайте ответственных за каждую операцию и обеспечьте их обучение.
• Используйте сквозную нумерацию партий и уникальные коды для каждой записи.
• Интегрируйте журнал с другими производственными IT-системами, чтобы повысить оперативность данных.
• Внедряйте регулярные проверки и аудит ведения журнала для поддержания качества учета.

Заключение

Правильное ведение журнала прослеживаемости продукции — ключевой элемент системы безопасности и качества производства. Использование электронных журналов повышает эффективность контроля и позволяет своевременно реагировать на возможные отклонения.

Переход на электронные журналы делает работу гораздо удобнее: данные становятся точнее, поиск информации — быстрее, а интеграция с производственными системами повышает прозрачность всех процессов

Использование сервисов электронного учета, таких как Haccp-Online, позволяет стандартизировать ведение журнала прослеживаемости, автоматизировать часть операций и обеспечить надежное хранение данных. Такой подход делает систему контроля более устойчивой и облегчает работу сотрудников, которые ежедневно отвечают за качество продукции.