Журнал температурного режима — обязательный документ для предприятий общественного питания, складов и пищевой промышленности, предназначенный для контроля температурных условий хранения продуктов, полуфабрикатов и сырья в холодильном и морозильном оборудовании, а также складских помещениях. Правильное ведение журнала способствует соблюдению санитарных норм и предотвращает порчу продукции.

Ведение журнала температурного режима

Ведение журнала учета температурного режима осуществляется ежедневно в рабочие дни предприятия. В журнал вносятся фактические показатели температуры хранения продукции в каждом холодильном и морозильном агрегате, предназначенном для хранения продуктов питания. Температура фиксируется до начала рабочей смены и по её завершении.

Измерения выполняются с помощью поверенных термометров или встроенных температурных датчиков. Все отклонения от допустимых значений, включая аварийные ситуации (разморозка, отключение электроэнергии, поломки), отдельно фиксируются с обязательным указанием принятых мер. Ответственное лицо указывает дату, время измерения, наименование оборудования и фактическую температуру, а также ставит личную подпись.

Правила ведения журнала температурного режима холодильного оборудования регламентируются СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Несоблюдение температурного режима может привести к порче продуктов, угрозам для здоровья потребителей и привлечению к административной ответственности.

Образец журнала температурного режима

Образец журнала включает следующие столбцы:

• Дата и время измерения;
• Наименование холодильного или морозильного оборудования;
• Фактическая температура;
• Примечания (указываются причины отклонений и принятые меры);
• Подпись ответственного сотрудника.

В некоторых случаях ведется также журнал температурного режима и влажности для складских помещений, где кроме температуры контролируется и уровень влажности воздуха. Такой журнал позволяет поддерживать оптимальные условия хранения продуктов и сырья для сохранения их качества.

Скачать журнал температурного режима

Для удобства предприятий доступны готовы к использованию шаблоны и формы журналов температуры. Их можно скачать в цифровом формате с профессиональных сайтов и специализированных ресурсов.

Ведение электронного журнала

Современные предприятия все чаще переходят на электронный журнал контроля температурного режима холодильного и морозильного оборудования. Электронный формат упрощает ведение, позволяет автоматически генерировать отчеты, контролировать отклонения и своевременно реагировать на них, а также облегчает проверку и хранение документов.

Экспертные рекомендации

• Стабильно вести записи минимум дважды в день, а при необходимости увеличивать частоту контроля.
• Обеспечить наличие поверенных термометров и поддерживать их исправность.
• Документально фиксировать все отступления от нормативов и меры по их устранению.
• Назначить ответственных лиц и обеспечить их обучение и контроль.
• Регулярно архивировать и хранить журналы в доступном и защищенном виде.

Заключение

Правильное ведение журнала учета температурного режима обеспечивает соблюдение санитарных норм и безопасность продукции. Использование электронных журналов, таких как сервис Haccp-Online, позволяет повысить точность, эффективность и удобство контроля температурного режима, минимизировать риски и упростить взаимодействие с контролирующими органами.