16.04.2025
16.04.2025
Соблюдение санитарно-гигиенических норм в заведениях общественного питания невозможно без ведения ряда обязательных документов. Эти журналы помогают контролировать безопасность продукции, условия работы сотрудников и соответствие законодательным требованиям. Рассмотрим их более подробно.
Этот журнал объединяет ранее существовавшие журналы здоровья и учёта гнойничковых заболеваний. Перед началом смены каждый сотрудник подтверждает отсутствие у себя и членов семьи инфекционных заболеваний, а также отсутствие симптомов ОРВИ и кожных заболеваний рук. Ответственное лицо фиксирует допуск или отстранение сотрудника от работы.
Предназначен для контроля исправности холодильников и условий хранения продуктов. Регулярная фиксация температурных показателей позволяет своевременно выявлять отклонения и предотвращать порчу продукции. Частота записей может варьироваться от одного до нескольких раз в день, в зависимости от внутренних регламентов предприятия.
Обеспечивает мониторинг микроклимата на складах, что важно для сохранности продуктов и предотвращения их порчи. Регулярные записи помогают поддерживать оптимальные условия хранения.
Если на предприятии используются фритюрные жиры, необходимо фиксировать их замену. Это способствует контролю качества жарки и предотвращению использования просроченных или многократно использованных жиров, что может негативно сказаться на здоровье потребителей.
При использовании бактерицидных установок для обеззараживания воздуха и поверхностей необходимо вести учёт их работы. Это включает в себя фиксацию времени работы, проведения технического обслуживания и замены ламп.
Предназначен для контроля качества приготовленных блюд перед подачей потребителю. Фиксируются результаты органолептической оценки (внешний вид, вкус, запах) и соответствие установленным стандартам.
В этом журнале фиксируются данные о поступающих на предприятие продуктах и сырье: наименование, количество, дата поступления, результаты проверки качества и соответствие сопроводительным документам. Это помогает отслеживать качество используемых ингредиентов и предотвращать использование некачественной продукции.
Содержит записи о проведении инструктажей с персоналом по вопросам предотвращения попадания посторонних предметов в пищевую продукцию. Это важно для обеспечения безопасности и качества блюд.
В этом журнале планируются и фиксируются даты и результаты проведения генеральных уборок в различных зонах предприятия. Это способствует поддержанию высокого уровня санитарии и гигиены.
Предназначен для регистрации ежедневных уборок помещений, оборудования и инвентаря. Помогает контролировать регулярность и качество санитарной обработки.
Неведение или отсутствие обязательных журналов может привести к административной ответственности. Согласно статье 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях (КоАП РФ), нарушение санитарно-эпидемиологических требований влечёт наложение штрафа:
Кроме того, отсутствие бракеражного журнала готовой продукции может привести к штрафу:
Соблюдение требований по ведению обязательных журналов не только помогает избежать штрафов, но и способствует обеспечению высокого уровня обслуживания и безопасности потребителей в заведениях общественного питания.
Для упрощения ведения всех обязательных журналов, рассмотрите внедрение системы электронных журналов. Это позволит вам автоматизировать процессы и снизить риски человеческих ошибок. Например, с помощью Haccp-Online вы можете легко и эффективно вести все необходимые журналы в цифровом формате, что сделает соблюдение санитарных норм простым и удобным.
Попробуйте все возможности нашего сервиса в течение 10-ти дневного бесплатного пробного периода