Роспотребнадзор — главный контролирующий орган в сфере общественного питания. Его задача — проверять соблюдение санитарных правил (СанПиН), безопасность продуктов и защиту прав посетителей. Даже несмотря на временный запрет на плановые проверки в 2024 году, внеплановые инспекции продолжаются, особенно при жалобах от клиентов. Чтобы не столкнуться со штрафами или закрытием заведения, важно понимать, как проходят проверки, и заранее к ним готовиться.

Виды проверок Роспотребнадзора

Плановая проверка

Проводится по утвержденному графику.
Информацию можно найти на сайте Роспотребнадзора или в ФГИС ""Единый реестр проверок"".

Внеплановая проверка

Осуществляется при поступлении жалоб от потребителей.
Проводится в случаях угрозы здоровью населения (например, вспышка пищевого отравления).
Требует согласования с прокуратурой.

Выездная проверка

Инспектор посещает заведение, чтобы проверить санитарные условия, документацию, наличие медкнижек у персонала и другие обязательные требования.

Документарная проверка

Проводится удаленно на основе запрашиваемых документов.
Документы необходимо предоставить в течение 10 рабочих дней.

Как проходит проверка Роспотребнадзора?

1. Инспектор предъявляет служебное удостоверение и распоряжение на проведение проверки.
2. В распоряжении указываются:
   • ФИО инспектора (данные должны совпадать с удостоверением);
   • Дата начала и окончания проверки;
   • Адрес проверяемого объекта;
   • Подпись руководителя территориального органа.
3. Проверка может длиться до 20 рабочих дней с возможностью продления.
4. По итогам проверки оформляется акт с выявленными нарушениями.

Подготовка к проверке

Чтобы избежать проблем, рекомендуется:

• Провести тщательную уборку с применением разрешенных дезинфицирующих средств.
• Проверить документацию на сырье, наличие маркировки и этикеток.
• Обновить и правильно заполнить все журналы (температурный режим, дезинфекция и т. д.).
• Убедиться, что вся продукция хранится в соответствии с требованиями товарного соседства.
• Проверить исправность холодильного оборудования.
• Обеспечить наличие медкнижек у сотрудников и их актуальность.

Распространенные нарушения

1. Нарушение поточности технологических процессов. Готовые блюда и сырье не должны пересекаться в одном пространстве. Решение: физическое или временное разведение потоков.
2. Нарушение товарного соседства.Готовая продукция не должна храниться рядом с сырьем.
3. Использование тары поставщика. Транспортная упаковка может быть загрязнена. Необходимо выделить зону для её удаления.
4. Отсутствие системы ХАССП. Ведение документации ХАССП обязательно.
5. Несоблюдение сроков годности. Требуется контроль за утилизацией просроченных продуктов.
6. Нарушения в ведении журналов. Журналы должны быть заполнены вовремя и содержать актуальные данные.

Автоматизация контроля

Для упрощения процесса подготовки к проверкам можно использовать цифровые сервисы. Они помогут:
Создавать чек-листы и автоматически проверять соответствие нормам.
Вести электронные журналы без риска потери данных.
Анализировать результаты проверок и выявлять слабые места.

Заключение

Проверки Роспотребнадзора — неизбежная часть ресторанного бизнеса. Однако своевременная подготовка и грамотный контроль помогут избежать штрафов и создать безопасную среду для гостей и персонала. Использование современных цифровых решений, таких как сервисы для ведения электронных журналов, может значительно упростить этот процесс. Инструменты для автоматизации помогут не только соблюдать требования СанПиН, но и минимизировать риски, связанные с нарушениями в документации и санитарных нормах. Например, использование системы Haccp-Online обеспечит надежный контроль за температурным режимом, состоянием санитарных условий и других обязательных процессов. Воспользуйтесь современными технологиями для упрощения вашей работы и минимизации рисков в ресторанном бизнесе.