Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования

В сфере общественного питания соблюдение санитарных норм является обязательным условием для обеспечения безопасности и качества продукции. Одним из ключевых инструментов контроля является журнал учёта температурного режима холодильного оборудования. Неправильное ведение этого журнала или его отсутствие могут привести к серьёзным штрафам и приостановке деятельности предприятия.

Требования к ведению журнала температурного режима

Согласно санитарным правилам СП 2.3/2.4.3590‑20, предприятия общественного питания обязаны вести журнал учёта температурного режима холодильного оборудования. Этот журнал предназначен для контроля исправности холодильников и условий хранения пищевой продукции, что помогает снизить риск порчи продуктов и своевременно выявлять неисправности оборудования.

Основные требования к ведению журнала:

1. № 1. Регулярность записей
   Фиксировать показания температуры не менее двух раз в день:

   • Утром перед началом работы
   • Вечером по окончании смены

2. № 2. Точность данных
   Использовать поверенные термометры для измерения температуры в каждом холодильном устройстве. Срок поверки термометров — один год; по его истечении требуется повторная поверка или замена прибора.

3. № 3. Полнота информации
   В журнале должны быть указаны:

   • Наименование производственного помещения
   • Наименование холодильного оборудования
   • Фактическая температура (°C)

Примеры штрафов за нарушения

Несоблюдение требований к ведению журнала температурного режима может привести к следующим санкциям:

Эти меры предусмотрены частью 1 статьи 6.3 КоАП РФ за нарушение санитарно‑эпидемиологических требований.

Рекомендации для предотвращения штрафов

Чтобы избежать штрафных санкций и обеспечить надлежащее хранение продукции, рекомендуется:

1. № 1. Обеспечить наличие поверенных термометров
   Каждое холодильное оборудование должно быть оснащено исправным термометром с действующим сроком поверки.

2. № 2. Назначить ответственных лиц
   Определить сотрудников, ответственных за ежедневный контроль и запись температурных показателей.

3. № 3. Проводить регулярные проверки
   Руководство должно периодически проверять правильность ведения журнала и соответствие записей фактическим показателям.

4. № 4. Обучать персонал
   Проводить инструктажи для сотрудников о важности соблюдения температурного режима и правильного ведения документации.

Заключение

Соблюдение этих рекомендаций поможет не только избежать штрафов, но и обеспечить высокое качество и безопасность предоставляемых услуг в сфере общественного питания.

Электронные сервисы для ведения журналов

Для облегчения процесса ведения журнала температурного режима и других обязательных документов рекомендуется использовать специализированные электронные сервисы.
Haccp-Online предоставляет возможность вести более 35 различных журналов, включая журнал учёта температурного режима холодильного оборудования, в электронном формате, соответствующем требованиям СанПиН и HACCP.