Электронный журнал мойки и дезинфекции оборудования

Журнал мойки и дезинфекции оборудования — важный документ на пищевых производствах и предприятиях общественного питания, который служит для системного контроля и подтверждения проведения санитарных мероприятий. Его ведение помогает обеспечить высокий уровень гигиены, снизить риск микробного загрязнения и обеспечить безопасность конечной продукции.

Основные задачи журнала:

• Регистрация всех случаев мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря.
• Контроль правильности применения моющих и дезинфицирующих средств, их концентраций и времени обработки.
• Подтверждение полноты удаления дезинфицирующих средств с оборудования, что проверяется тестами на pH нейтральность.
• Фиксация ответственных лиц, проводивших очистку, и контролирующих специалистов.

  Что фиксируется в журнале:

• Дата и время мойки и дезинфекции. Позволяет вести хронологию и планировать следующие обработки.
• Наименование оборудования. Указывается конкретный аппарат или инвентарь, подлежащий обработке.
• Наименование и концентрация моющего раствора. Важно для контроля правильности приготовления раствора согласно инструкции.
• Наименование и концентрация дезинфицирующего раствора. Обеспечивает соответствие требованиям санитарных норм.
• Результат теста на полноту смываемости дезинфицирующего средства. Используется pH-нейтральность для оценки отсутствия остатков химических средств на поверхности.
• ФИО мойщика, проводившего обработку. Ответственность за выполнение процедуры.
• ФИО и должность контролирующего лица. Подтверждение правильности и качества проведения обработки.

  Практические рекомендации:

• Записи должны вестись своевременно, без пропусков, чтобы не допускать нарушений санитарных требований.
• Концентрации растворов и наименования средств необходимо проверять по актуальным инструкциям производителя.
• Тестирование на остатки дезсредств обязательно, так как остаточные химикаты могут привести к загрязнению продукции или нарушению технологического процесса.
  Контролирующие лица должны иметь соответствующую квалификацию и полномочия.